麻辣牛筋面
这种牛筋面是东北吉林的，和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道，有弹性。
煮好以后，再用重口的川味拌着，味道也很独特，汁浓鲜香，面条劲道爽口。
如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗，做菜的乐趣就是在不停的变换中，得到味蕾上的绽放。
麻辣牛筋面的做法
步骤1
准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。 姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。
步骤2
碗里依次放入生抽、鲜贝露。
步骤3
芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）
步骤4
再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油
步骤5
高汤、猪油、香醋 2勺。
步骤6
锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。
步骤7
捞起装入调好的碗里。
步骤8
撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。麻辣牛筋面的烹饪技巧
1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面 2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。 3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。 4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。 5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。