糖醋脆皮鱼
大宝吃鱼很挑，只吃糖醋味的，好久沒做鱼给她吃，趁着放假做来吃。看着他们开心的吃，我也就满足了。
糖醋鱼的做法
步骤1
不大的鲤鱼一条，清理干净备用
步骤2
调味料集合一张
步骤3
在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的
步骤4
放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。
步骤5
腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀
步骤6
腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用
步骤7
鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上
步骤8
放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用。
步骤9
炒锅倒入菜油，一定要多。我这都还少了些。
步骤10
油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型
步骤11
然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油
步骤12
装盘备用。
步骤13
留少许底油，爆香姜蒜末葱花
步骤14
将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀
步骤15
煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
步骤16
将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。糖醋鱼的烹饪技巧
糖醋汁可按口味调制。做这款糖醋鱼还可以挂糊的方式做，即鸡蛋，面粉淀粉调成面糊，挂鱼身，自家做挂糊有点浪费材料。炸时先将鱼身定型再炸，中火炸制。
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