【蔓德拉的厨房】合菜盖帽
合菜盖帽的做法
步骤1
准备食材：绿豆芽去根泡冷水，菠菜剪去根洗净切段，韭黄取前三分之二洗净切段，肉丝用盐腌—下，蕃薯粉丝泡软后用开水焯10秒，捞起用冷水冲干净并沥干，切成两段。黑木耳涨发后切丝。
步骤2
起油锅，先炒肉丝，发白即盛起。
步骤3
重新倒油，炸花椒，捞出，炒韭黄，黑木耳，百合，略加盐和水步骤4
再依序倒入粉丝，豆芽，肉丝和菠菜，用少许蠔油调味，盛盘。
步骤5
两个蛋磕碎后，加少许盐和水，打匀。加水的蛋煎出来口感特别嫩。起油锅，油烧得烫些再倒蛋液，用筷将未凝固的蛋液漏入底层，基本全凝固时，用两把平铲同时翻面，只煎5秒，折叠，盛起，盖在合菜上。