蛋黄酥的正宗做法、水油皮:中筋面粉、水油皮:猪油、水油皮:糖粉、水、油酥面团:低筋粉、油酥面团:猪油、内馅材料:豆沙馅、内馅材料:咸鸭蛋黄、表面材料:蛋黄、表面材料:黑或白芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄酥的用料

水油皮:中筋面粉 150g

水油皮:猪油 53g

水油皮:糖粉 30g

水 45-50g

油酥面团:低筋粉 120g

油酥面团:猪油 60g

内馅材料:豆沙馅 400g

内馅材料:咸鸭蛋黄 16个

表面材料:蛋黄一个

表面材料:黑或白芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

将咸蛋黄刷上朗姆酒后，入180度烤箱，烤至蛋黄出油后，待用。

步骤2

把水油皮材料放在小盆中，搅拌成絮状，再用手揉10分钟左右，至面团表面光滑，盖上保鲜膜待用。

步骤3

油酥材料放入盆中，用手揉成面团，揉好的面团表面光滑，盖上保鲜膜待用。

步骤4

把松弛好的水油皮和油酥平均分成16份，大概水油皮17g，油酥皮12g。

步骤5

取一个油皮面团，用手压扁，放一个油酥面团包起来，捏紧收口。

步骤6

包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。

步骤7

从一侧卷成卷

步骤8

全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤9

松弛好后，取一个面团，竖着擀成长椭圆形

步骤10

从一侧卷成卷，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤11

把豆沙馅分成25g一份，共16份，将每一份豆沙馅按扁，放一个烤好的鸭蛋黄，包好收紧口，备用。

步骤12

取松弛好的面团，拇指按压面卷中间，让面卷呈对折状

步骤13

把对折的面团用手压扁。

步骤14

用擀面杖擀成圆片

步骤15

放一个豆沙蛋黄馅。

步骤16

包好收紧口，让收口朝下，整理好放烤盘里。

步骤17

表面刷蛋液，撒芝麻粒

步骤18

入预热175度烤箱，中层，上下火，30分钟。

蛋黄酥

蛋黄酥的用料

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的烹饪技巧