诗文 | 黄埔蛋 |
释义 |
黄埔蛋今天做的这道菜主角配角都是鸡蛋。说到鸡蛋这货,每个人都肯定是再熟悉不过了。 它是极为平常的冰箱一个食材,每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。 黄埔蛋的做法步骤1 取3个鸡蛋,加入适量的盐搅拌均匀;取一小碗,加入一大勺生粉,两大勺清水搅拌均匀后倒入鸡蛋液中,再次搅拌均匀步骤2 平底锅抹少许油加热,(我的平底锅比较小,16Cm大的)倒入适量蛋液;快速转动平底锅,让蛋液摊均匀,中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出;依次煎完所有的蛋液![]() 步骤3 蒜仁切末,然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀,放置半小时(蘸酱可在煎蛋之前做好,这样可以让蒜的辛香味充分出来,让蘸酱味道更香)![]() 步骤4 1.鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮,也有利于蛋皮的形成; 2.选用不粘平底锅更好做一点,我选用的平底锅直接比较小,所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅,摊好的蛋可以再锅种切割6块左右再一块块取出; 3.蛋液倒入锅中,火转中小火,并快速转动锅子,让蛋液均匀摊到锅中各处,这样出来的蛋就厚薄一致,各处受热更均匀,煎出来的蛋口感也更好。黄埔蛋的烹饪技巧鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数,可炒,可煎,可水煮,可炖等。今天做的这道黄埔蛋其实不难,关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。火不能太大,鸡蛋就容易焦,出来的鸡蛋就不够嫩。但鸡蛋不能煎的完全熟透,全熟了嫩滑感就不存在了。煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅,这样出来的鸡蛋是最为嫩滑鲜香的鸡蛋 |
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