上海醉鸡

醉鸡的用料

步骤1

活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去头脚洗净滤干水分；

步骤2

用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中（水要浸没鸡身）；

步骤3

大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里；

步骤4

等鸡凉后，斩成4块；

步骤5

将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包；

步骤6

冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁；

步骤7

取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；

步骤8

取出改刀斩件装盆即可。

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