茄汁小肉圆的正宗做法、猪腱子肉、西红柿、生姜、香葱、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

茄汁小肉圆的用料

猪腱子肉

西红柿

生姜

香葱

鸡蛋

香菜

盐

鸡精

料酒

香油

生粉

西红柿酱

茄汁小肉圆的做法

步骤1

猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末

步骤2

在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

步骤3

再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

步骤4

取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅

步骤5

重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用

步骤6

将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎

步骤7

锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油

步骤8

放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟

步骤9

起锅前放入香菜碎即可。

一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来。