川香文蛤
这道菜以前在饭店吃过很多次，终于按捺不住自己尝试了起来！也捣鼓了几种做法，但川香麻辣味的家里人最爱吃！
川香文蛤的做法
步骤1
文蛤提前两两小时养在清水里吐沙，水中加少许盐！
步骤2
大葱葱白切斜角，葱叶切碎放在一边。姜蒜切细沫，备用！
步骤3
洗净的文蛤在沸水里煮3分钟左右，捞起过凉水备用！
步骤4
热锅冷油加入适量郫县豆瓣，和姜蒜沫爆香！
步骤5
放入控干水分的文蛤，再加少许料酒快速翻炒两分钟！
步骤6
放入备好的大葱葱白，辣椒，继续翻炒，加少许味精，蚝油，花椒油调味！再加适量清水闷半分钟，放入葱叶收汁出锅！
步骤7
啦啦啦，川香文蛤可以上桌了！川香文蛤的烹饪技巧
文蛤一定要把沙吐干净，不然再好的味道也都像嚼沙子！还有最后的收汁，不能收太干了，要留充足！