诗文 | 变形花卷之四~南式花卷 |
释义 |
变形花卷之四~南式花卷近期编制的都是变形花卷,而且都是擀圆饼叠扇形,在扇形面坯的基础上变化造型,今天这款南式花卷操作起来也非常简单,一起来做吧! 花卷的做法步骤1 按配方比例将面团调制好静饧15分钟进行发酵步骤2 将发酵好的面团按50克2个下剂步骤3 将面剂揉成圆馒形,擀成直径为7CM的圆饼,刷油叠成半圆形,再刷油叠成扇形步骤4 如图用刀在扇形面坯上切一刀,将切下的小三角放在另一块的上面,先用筷子顺宽压一下,再顺长压一下即成生坯步骤5 将生坯摆入屉内进行二次饧发,水开上屉蒸制10分钟花卷的烹饪技巧水的温度要控制在35℃以下,这个温度最适宜酵母菌的繁殖,可以做成包豆沙或莲蓉馅的,这样不仅造型达到多变、口味上也更加丰富多彩。要想做成包馅的,方法就是:将已揉成的圆馒形面剂擀饼包馅后在擀成直径7CM的圆饼,再按余下步骤完成。 |
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