三椒辣子鸡
夏天辣一辣更有胃口
三椒辣子鸡的做法
步骤1
子鸡，切块，由于炒的时候会收缩，所以不必切太小。入食盐约10克，料酒少许（1-2小勺约15-30ML）用手抓匀后裹上保鲜膜入冰箱冷藏2小时
步骤2
姜，蒜，花椒，干辣椒，藤椒等洗净切好备用
步骤3
子鸡中大火翻炒至鸡肉出水收缩（新鲜鸡出水不会很多，静候收缩）；然后入郫县豆瓣酱翻炒出红油
步骤4
入姜蒜翻炒出淡淡的香味
步骤5
转小火入花椒煸炒出麻香，入干辣椒煸炒出辣香，转大火入湖南藤椒炒出辣味，加适量酱油（由于之前已经加入少许食盐抓腌，所以酱油用量得斟酌，我这里主要是用来激一激鲜味）翻炒待收汁即可。三椒辣子鸡的烹饪技巧
郫县豆瓣酱和炒鸡很搭哦~