#东菱魔力果趣DL-T06K试用之杂粮欧包#
材料看起来虽然多。但我会把繁杂变的简单。让更多想要尝试自己做面包的朋友们不要望而却步。之前看到中种啊汤种的一直不明白。于是百度搜索。哈哈 搜到了台湾著名的面包家余诗涵老师的方子。这款杂粮面包的酵母放的非常的少。对面包的要求也比较高。所有的材料均都是要冷藏的。而且揉面都要打开散气。太热的话会使面包粗糙。汤种的原理是利用面粉的糊化 让面包的保湿性更好 吃起来口感也比较软。
杂粮欧包的做法
步骤1
先做中种面团。材料称好。将水放进面包桶。在放面粉。酵母。按菜单830分钟。揉面揉均匀
步骤2
面包机和面真好。
步骤3
整好型。盖上保鲜膜。放冰箱至8个小时。
步骤4
做汤种。水和面粉搅拌均匀。小火煮至像这样。关火离火。马上盖保鲜膜。防止表皮硬化
步骤5
盖保鲜膜至冷。放进冷藏室。第二天有水珠的话要将水珠到掉。
步骤6
发酵好的样子。面包桶也要放进冰箱冷藏。赶时间就冷冻二个小时
步骤7
将中种撕小块放面包桶。加入面粉。
步骤8
鸡蛋。盐。糖。酵母加少许水化开倒入。
步骤9
化开。中间挖个洞。倒入。
步骤10
加入汤种。和面和30分钟。
步骤11
面团因为加了点酵母水有点湿润成不了型。加点面粉进去至面团光滑不烂
步骤12
这样差不多了。加入黄油继续和面
步骤13
揉到这样。就葡萄干枸杞泡水膨胀。将水倒掉。红枣切小块。桂圆。这些果类放进去在搅拌
步骤14
搅拌成均匀的面团。手拍点粉把面团抓起来整形
步骤15
烤箱放一盆热水。面团盖上保鲜膜。无需开烤箱。密封发酵。
步骤16
将核桃一半切碎一边碾碎。
步骤17
怎么样看发酵好了。手指粘点面粉不会弹下去就可以了。
步骤18
桌上拍点粉防粘。排气。核桃放边慢慢的收起来。不要让它掉
步骤19
称下。除以四。每个面团是216克。分好整形
步骤20
打开烤箱的发酵功能。进行二次发酵。
步骤21
进行塞粉。划刀。要利落不要拖泥带水。
步骤22
喜欢这款形状的。预热烤箱200度上下火30分钟
步骤23
开烤。
步骤24
香气扑鼻。这是一款非常不错的杂粮欧包。酵母量少。吃起来内部也比较柔软
步骤25
捏下 有弹性
步骤26
松开。弹回去。好可爱…
步骤27
美美的。隔天吃更好。
步骤28
在来一个切面图杂粮欧包的烹饪技巧
步骤图比较多。也很详细。新手们比较容易学会