红丝绒戚风蛋糕
戚风蛋糕用一种，就可以变着法做出好多种，原味，斑马，红丝绒，可可，大理石，抹茶，巧克力。今天做红丝绒，边做边拍照。
红丝绒戚风蛋糕的做法
步骤1
4个鸡蛋，小盆蛋黄，大盆蛋白+柠檬汁4滴。
步骤2
蛋黄加20g砂糖，搅匀。
步骤3
分三次加入牛奶，每次搅匀再加下一次。
步骤4
分三次加油，每次搅匀再加下一次。
步骤5
分两次，筛入低筋面粉90g，这时只能切拌，划十字的方法拌匀，不能搅拌哦。
步骤6
拌匀无颗粒。
步骤7
预热烤箱，150度，上下火，10分钟。
步骤8
蛋白打出粗泡，加40g糖的三分之一。
步骤9
打到细腻，加三分之一糖。
步骤10
打到有纹路，加三分之一糖。
步骤11
打到竖起的小尖就可以了。
步骤12
取三分之一的蛋白到蛋黄盆里，用刮刀翻拌，切，切，切，翻拌，切切切……
步骤13
拌匀后倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。
步骤14
2g红曲米粉，用1g温水调匀。
步骤15
取一半蛋糕液用红曲调匀。
步骤16
一勺原液，一勺红液，如此交替，成品层的多少，自由掌握。
步骤17
好漂亮，轻摔几下，可以入烤箱了，140度30分钟，再150度20分钟，后五分钟蛋糕上加盖锡纸。
步骤18
烤好的样子，没有裂，轻摔几下，倒扣凉了脱模。
步骤19
成品，颜色真美。红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧
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