蒸卤面
蒸卤面的做法
步骤1
先把菜场买来现做的湿面条上锅蒸，待水开后约15分钟左右，关火焖五分钟。（此过程中可以准备其他备用材料） 然后把蒸好的面条从锅里取出，找个适当的容器将面摊开，晾凉备用。
步骤2
猪肉要选稍微带点肥肉的那种（五花肉也可以），将肉洗净，肥瘦分开，切片（如图）。姜蒜切片，小葱切碎备用。八角一颗足够，花椒七八粒，干辣椒两个。
步骤3
长豇豆洗净，切成2-3厘米的小段（个人是先掰小段，然后放水里泡几分钟，再淘洗）。
步骤4
将肥肉放进锅里，同时放入八角和花椒，此时要开最小火（防止油温升高太快，糊锅）。如图所示，把肥肉炼制出油（此过程大概需要2-3分钟），之后将肥肉渣以及炸过的八角和花椒全部捞出，弃之不用。
步骤5
嫌锅里油太少的话，也可以再稍微加一勺植物油。继续保持小火，干辣椒切碎入锅煸炒，要等其由红色变成紫红色，方可下肉。炒肉，略微脱生，加入葱姜蒜，继续翻炒两下，然后分别加入少量盐，白胡椒粉，生抽，老抽，再翻炒两下。
步骤6
将长豇豆下锅，翻炒，使豇豆和肉二者充分融合。（会颠锅的话，可以颠炒一下，这样效果更好）
步骤7
待豇豆脱生，颜色变成翠绿色，就可以加水了。水量如图，刚好没过菜即可，不可过多。等水开，尝味道，不咸的话可以再加入适当的盐，老抽（加老抽主要是为了给面上色）
步骤8
水开，调好味道后，将火调到最小。把晾好的面下锅，搅拌，使面充分的喝饱汤汁，如图，把菜盖在喝饱汤汁的面上面。然后加盖，蒸。蒸3-4分钟，开盖，把上面的面翻到下面，拌匀，继续加盖蒸2-3分钟：再开盖，将锅里的面尽量摊开分散，不要打团儿,仍加盖;再等2-3分钟，便可以关火了。关火后，先不要急着打开锅盖，要等两分钟，这样面出锅时会更筋道有弹性。
步骤9
出锅，装盘。大家装盘装碗的根据个人喜好，这是我家的卤面专用盆儿，呵呵。开饭喽！