诗文 | 酸菜牛肉丁大包 |
释义 |
酸菜牛肉丁大包
酸菜牛肉丁大包的做法步骤1 【馅儿】—— 用肥瘦相间的牛肉,切成小丁丁步骤2 加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉(或十三香)、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。步骤3 粉条煮软切碎备用。步骤4 酸菜切小丁,温水浸泡十分钟左右,再挤干水份备用。步骤5 热锅热油,把花椒炸香后捞出。油留在锅里,炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀步骤6 牛肉丁下入锅中翻炒,变色后盛起步骤7 再在锅中倒一点花生油,把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。步骤8 将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合,再加入一勺香油搅拌均匀,步骤9 馅儿就做好了。步骤10 【包子皮】—— 以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。,步骤11 酵母先用温水冲散步骤12 静置5分钟左右倒入面粉中,一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同,不能完全量化,步骤13 得根据自己的经验和手感,一边试一边加水。我们这次用4cup的面,一共大约加了2个普通饭碗的水量。步骤14 和好的面团用湿布盖起来,放在温暖处发酵2小时左右,步骤15 直至面团发制原来的1.5-2倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉,把面团放进去,然后在旁边放一大碗滚水保湿,然后立马关上烤箱门,发酵了2小时左右。步骤16 发酵好的面团取出,揉啊揉,步骤17 揉到表面光滑后再盖上湿布,醒15分钟左右。步骤18 【做包子】—— 面团搓成长条,步骤19 揪成大小一致的剂子,步骤20 把剂子分别搓圆、擀扁(不要太扁,包子皮厚一点蓬松一点比较好吃)。步骤21 包包子(今天刚学会的,哈哈):把包子皮凹起来放在左手的手心;装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动,右手的食指负责一折一折的捏褶子;步骤22 左手负责实时旋转调整位置,左手的大拇指负责不停的把馅压紧,使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶子捏完以后往上一揪一提,步骤23 包子窝窝就合口了!步骤24 整形好的包子静置20分钟,期间为了防止表皮干裂,可以用刷子蘸一点点水刷在表面。步骤25 蒸包子:蒸笼里铺上笼布(我用的cheese cloth;买不到的可以用paper towel打湿后拧干展开铺在蒸笼里,又不粘底又好清洁!),包子在蒸笼里排排坐好;烧一大锅水,水开后把蒸笼放上去,大火蒸20-25分钟即可!酸菜牛肉丁大包的烹饪技巧 |
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