巧克力慕斯
巧克力慕斯的做法
步骤1
蛋黄、油、水一起，低速打至粗泡，筛入低粉和可可粉和20g糖，切拌均匀
步骤2
蛋白打至粗泡，一次性加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡
步骤3
1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀
步骤4
然后再倒回蛋白中切拌均匀
步骤5
倒入蛋糕模中，轻震大泡后，烤箱165度预热好，150度烤45~50分钟
步骤6
鱼胶粉入冷牛奶搅拌，加柠檬汁去腥，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒
步骤7
鲜奶油打至6~7成发，即稠糊可流动状
步骤8
黑巧克力隔热水融化
步骤9
快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中，边倒边快速搅拌，再倒入融化的巧克力拌匀成慕斯馅
步骤10
戚风横切成三片，蛋糕模(慕斯圈)中放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加第三层蛋糕坯，表面倒慕斯馅抹平后入冰箱冷藏一夜
步骤11
第二天拿出来撒匀一层可可粉，简单装饰一下就ok了
步骤12
小贴士: 1)戚风做好后，要常温放至凉透再横切; 2)鱼胶粉凝固很快，慕斯馅不宜早做; 3)品尝时建议纵切，算上两层馅，蛋糕和嘴唇可以有7层，手指除外