柠檬轻乳酪蛋糕

朋友们都说，我烤的蛋糕有着非常浓郁的香味，即使烘焙初期，蛋糕做的好难看的时候也是如此，一直以为是用的鸡蛋或者牛奶比较好的缘故，有一天，打发鸡蛋清的时候，家里的柠檬没有了，忘记挤柠檬汁了，那种诱人的香味淡了许多，于是我知道了，柠檬是喷香的来源

柠檬轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

称重，淡奶油25g，酸奶37g，芝士63g

步骤2

低筋面粉17g

步骤3

细砂糖25g

步骤4

鸡蛋一个，把蛋清蛋黄分离

步骤5

柠檬一片

步骤6

称好重的奶油，芝士，酸奶直接混合，用打蛋器打至顺滑无颗粒状态

步骤7

加入蛋黄，搅打均匀

步骤8

筛入低筋面粉

步骤9

用刮刀拌匀，得到粘稠的面糊，然后放入冰箱冷藏

步骤10

在蛋清里面挤入柠檬汁

步骤11

分三次加入细砂糖，打发蛋清，打至提起打蛋头，蛋清呈短小直立的小角，头部略弯曲就可以了

步骤12

取出面糊，用上下翻搅的方式将蛋清与面糊搅拌均匀，切忌画圈搅拌，可能会使蛋清消泡，无法膨发

步骤13

在备好的模具内侧抹上黄油

步骤14

混合好的面糊放进模具

步骤15

烤箱预热至165度，预热好后放入装好面糊的模具，在烤盘里注入开水，约3厘米，没过模具三分之一就可以

步骤16

165度水浴法烘烤60分钟，蛋糕表面上色，就OK了

步骤17

取出蛋糕，放入冰箱冷藏4小时以上

步骤18

隔夜冷藏后的美味柠檬乳酪蛋糕，吃一口，绵润清爽，棒极了！