红烧肉的正宗做法、五花肉、老抽、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、肉蔻、干山楂、冰糖、陈醋、盐、淀粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。

步骤2

准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。

步骤3

准备好老抽和陈醋。

步骤4

五花肉切块。大小随意。

步骤5

冷锅冷油放几粒花椒爆香。

步骤6

然后丢掉花椒，底油炒冰糖。

步骤7

炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了，炒的不够，肉下锅后冰糖会凝结成块，这一步炒糖色需要点技巧。

步骤8

然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。

步骤9

然后加入所有香料翻炒2-3分钟，翻炒出香料的香味，香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。

步骤10

放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉，一定要放开水。

步骤11

砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。

步骤12

炖至30分钟时，加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加，陈醋更达到提鲜解腻的效果，加了醋肉才不会腻，有一次忘记加醋，红烧肉很腻的。加完醋以后，屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。

步骤13

出锅前加少许淀粉水让汤汁更浓稠。

步骤14

红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。

红烧肉