酥皮菠萝面包
酥皮菠萝面包的做法
步骤1
菠萝皮制作材料： 黄油：72克，糖粉：60克，蛋黄：30克，奶粉：15克，低筋粉：120克
步骤2
菠萝皮制作步骤: 1.自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
步骤3
2.再加入蛋黄搅匀
步骤4
3.再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
步骤5
4.面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
步骤6
汤种面制作材料: 高筋粉：23克,清水：98克
步骤7
汤种面制作步骤: 1.粉和水一起倒入锅里
步骤8
2.开小火边煮边搅拌至呈糊状
步骤9
3.煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用
步骤10
菠萝包制作材料: 高筋粉：150克，低筋粉：90克，汤种面：100克，细砂糖：38克，奶粉：15克，盐：2克，酵母：5克，水：60克，鸡蛋：45克，黄油：30克，葡萄干：适量（可加可不加，或换别的馅）
步骤11
菠萝包制作步骤: 1.高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起
步骤12
2.加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状
步骤13
3.再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌
步骤14
4.面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可
步骤15
5.搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵
步骤16
6.面团发酵至体积膨大且松软
步骤17
7.把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆
步骤18
8.再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用
步骤19
9.取一个小面团用手按压扁排气，中间可加点自己喜欢吃的馅，（图上加的葡萄干）
步骤20
10.再包好捏紧收口再次滚圆
步骤21
11.桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上
步骤22
12.提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状
步骤23
13.全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱（不开温度）烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时
步骤24
14.发酵好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右（时间仅供参考），烤至表面金黄色即可出炉（烤前蛋液刷可刷可不刷）
步骤25
完成咯
步骤26
....酥皮菠萝面包的烹饪技巧
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