酱汁辣凤爪

酱汁辣凤爪的用料

步骤1

做之前，用清水洗净泡30分钟，会让肉质更Q弹，然后改刀，切成两半

步骤2

清水烧开，将鸡爪放入沸水锅里焯一下，就两三分钟时间。

步骤3

捞出放入凉水，洗掉残渣

步骤4

锅里放入清水，香料，鸡爪，煮20分钟

步骤5

捞出，再次过凉水，会脆嫩一些，沥干

步骤6

锅里放适量油，先将鸡爪煎炸一下，然后捞出，用锅里油，放入姜、蒜、花椒、少量香料、豆瓣，辣椒（这里可以是小米椒、干辣椒都可以，依个人吃辣程度）炒香后放入开始捞出的鸡爪，加老抽，盐翻炒几下，加少许水，刚刚没过鸡爪最好

步骤7

大火闷几分钟，放入鸡精，葱沫收汁出锅

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