酱汁辣凤爪
酱汁辣凤爪的做法
步骤1
做之前，用清水洗净泡30分钟，会让肉质更Q弹，然后改刀，切成两半
步骤2
清水烧开，将鸡爪放入沸水锅里焯一下，就两三分钟时间。
步骤3
捞出放入凉水，洗掉残渣
步骤4
锅里放入清水，香料，鸡爪，煮20分钟
步骤5
捞出，再次过凉水，会脆嫩一些，沥干
步骤6
锅里放适量油，先将鸡爪煎炸一下，然后捞出，用锅里油，放入姜、蒜、花椒、少量香料、豆瓣，辣椒（这里可以是小米椒、干辣椒都可以，依个人吃辣程度）炒香后放入开始捞出的鸡爪，加老抽，盐翻炒几下，加少许水，刚刚没过鸡爪最好
步骤7
大火闷几分钟，放入鸡精，葱沫收汁出锅