百合鲍片
百合鲍片的做法
步骤1
百合干清洗干净，用清水泡发几个小时；
步骤2
鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少；
步骤3
用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离；
步骤4
翻转后，你会发现鲍鱼的内脏；
步骤5
然后去除，只留下贝肉；
步骤6
冲洗干净后的鲍鱼切成薄片；
步骤7
锅里烧开水，水中放入少许白酒，然后关火，将鲍鱼片放入；
步骤8
汆烫几秒钟后迅速捞出；
步骤9
泡发的百合清洗干净，葱姜切末备用；
步骤10
锅中放少许油，油热后放葱姜爆香；
步骤11
百合下锅，放入半小勺盐；
步骤12
翻炒均匀后，放入汆烫的鲍鱼片，加入半小勺味极鲜，翻炒几下即可出锅。百合鲍片的烹饪技巧
1、清理鲍鱼很重要，废弃的干净牙刷最好了，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感。 2、鲍鱼肉质较厚，将鲍鱼片成薄片再烹调，更容易入味，口感也好。 3、鲍鱼下锅汆烫，只需几秒钟，时间长了，鲍鱼发硬，口感变差。 4、最后的炒要快速，百合容易成熟，然后放入鲍鱼片，调味后即可关火，成菜口感脆嫩。