百合鲍片的正宗做法、鲍鱼、百合干、葱姜、盐、味极鲜、白酒、油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

百合鲍片的用料

鲍鱼 6只

百合干 1小把

葱姜适量

盐 1/2小勺

味极鲜 1/2小勺

白酒 1小勺

油适量

百合鲍片的做法

步骤1

百合干清洗干净，用清水泡发几个小时；

步骤2

鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少；

步骤3

用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离；

步骤4

翻转后，你会发现鲍鱼的内脏；

步骤5

然后去除，只留下贝肉；

步骤6

冲洗干净后的鲍鱼切成薄片；

步骤7

锅里烧开水，水中放入少许白酒，然后关火，将鲍鱼片放入；

步骤8

汆烫几秒钟后迅速捞出；

步骤9

泡发的百合清洗干净，葱姜切末备用；

步骤10

锅中放少许油，油热后放葱姜爆香；

步骤11

百合下锅，放入半小勺盐；

步骤12

翻炒均匀后，放入汆烫的鲍鱼片，加入半小勺味极鲜，翻炒几下即可出锅。

百合鲍片的烹饪技巧

1、清理鲍鱼很重要，废弃的干净牙刷最好了，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感。 2、鲍鱼肉质较厚，将鲍鱼片成薄片再烹调，更容易入味，口感也好。 3、鲍鱼下锅汆烫，只需几秒钟，时间长了，鲍鱼发硬，口感变差。 4、最后的炒要快速，百合容易成熟，然后放入鲍鱼片，调味后即可关火，成菜口感脆嫩。