红油腰果鸡丝的正宗做法、鸡胸肉、腰果、辣椒、葱、姜、大蒜、八角、盐、陈醋、紫草、芝麻、紫草、白酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红油腰果鸡丝的用料

鸡胸肉

腰果

辣椒

葱、姜

大蒜

八角

盐

陈醋

紫草

芝麻

紫草

白酒

红油腰果鸡丝的做法

步骤1

鸡胸肉清洗干净，放入砂锅中，加入切断的葱姜和一个八角；

步骤2

加入少许白酒去腥，然后放入少许盐；

步骤3

砂锅上火，烧开后转中小火5分钟，

步骤4

关火，再焖5分钟，将煮熟的鸡肉取出，放凉后撕成鸡丝；

步骤5

蒜里加入少许盐捣碎；

步骤6

鸡丝里加入蒜泥、陈醋、辣椒油拌匀；

步骤7

最后撒上酥脆的腰果即可。

红油腰果鸡丝的烹饪技巧

1、煮鸡胸肉的时候一定不能火大了，火大了鸡肉老了不说，还不好撕成丝。 2、捣蒜时加入少许盐不但可以调味，还能防止蒜汁蹦溅。 3、如何制作超红的辣椒油(正宗川式红油要用十多种原料，家庭自制只要简易就好）（1）辣椒切碎或剪碎放入碗中，加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生。（2）锅里适量油，加入几小片紫草，开火后，小火慢慢熬制，看到油的颜色变红后，将紫草捞出。（3）趁热将油倒入碗中，静置片刻，集成辣椒油。