清蒸鲈鱼的正宗做法、鲈鱼、熟火腿、笋片、水发香菇、西班牙橄榄油、生抽、老抽、胡椒粉、葱、姜、盐、鸡精、料酒、怎么做-菜谱宝典

清蒸鲈鱼的用料

步骤1

用刀将鲈鱼身上的黏液刮去，然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐，料酒抹在鱼身上腌上味。

步骤2

葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片，将笋片、香菇在沸水中焯热，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内。

步骤3

锅中加入适量40℃左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。

步骤4

将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱、姜丝，锅中橄榄油烧至七八成热时浇在摆好葱，姜丝的鱼上即可。

为了使鱼肉受热更均匀，熟得更快，可以再鱼身下架俩根筷子，将鱼神架空，出锅时再取出。