孔雀开屏鱼
这道菜不仅能当宴客菜，更是年菜上一道亮丽的风景线，而蒸出来的菜，更能保留食材的原汁原味，这道菜不仅外表靓丽，其口感更为鲜嫩，一定为主厨的你争足面子！
清蒸鱼的做法
步骤1
新鲜的武昌鱼买回来。去掉鱼鳞。（只去鱼鳞不要给鱼开肚子哦。）在鱼头和鱼尾处各划一刀。用刀轻轻的拍鱼身几下，在鱼头下边切口处。寻找一个小白点。左手的食指和大拇指拉着小白点。同时右手用刀轻轻的拍打鱼身。一边拍打一边拉，很轻松的鱼腥线就被抽出来了。（另外一边也用同样的方法抽出鱼腥线）
步骤2
切下鱼头和鱼尾。从鱼头切口处掏出内脏。如果里面还有点黑膜洗不干净，没关系，等下把鱼切开后再洗一样能洗掉。
步骤3
鱼洗干净后，从背部下刀把鱼切成大概一厘米宽的条。鱼腹部一定不能切断要相连。鱼切开后可以再次冲洗，这样会洗得很干净。鱼头也洗干净待会一起用。
步骤4
洗好的鱼放在一个大点的容器里。加上料酒，少量的盐，姜片。腌渍10分钟。
步骤5
鱼腌渍好后，姜切大块铺在盘子底下，再把鱼拿出来摆盘。摆成个像孔雀开屏的形状。
步骤6
鱼摆好盘，开水下锅蒸8分钟。
步骤7
趁着蒸鱼的时间。香葱切碎。香肠和黄瓜切菱形片。小杭椒切小段。
步骤8
三勺蒸鱼豉油。一勺味极鲜。一勺料酒。一点白糖。倒入碗中调成汁。这里就不用加盐了。因为鱼在腌制的过程中放了一点盐。而蒸鱼豉油和味极鲜里面都有咸味！
步骤9
8分钟后，把鱼拿出锅。倒掉里面的汤汁。（这次蒸出来的汤汁会有点腥味，倒掉它，能更好的去掉鱼的腥味）
步骤10
把碗里的蒸鱼豉油汁，均匀的淋在鱼上面。再放进锅里蒸2至3分钟。
步骤11
3分钟后，把鱼端出锅。黄瓜和香肠均匀的码在孔雀尾巴处。小杭椒和香葱也点缀在鱼身上。（如果香肠和黄瓜不好放的话，用薄汤勺轻轻的把鱼往上面弄一点，很轻松的，黄瓜片和香肠片就能放进去了。黄瓜和香肠都可以蘸鱼汤汁吃哦。）
步骤12
锅里倒入少量油烧热。浇在香葱上面。激出香葱的香味。
步骤13
ok，香喷喷的孔雀开屏鱼做好了。清蒸鱼的烹饪技巧
武昌鱼也叫扁鱼，买鱼的时候，鱼大概在1斤二三两是最好的，最大也不能超过一斤半。切鱼的时候，鱼肚子不能切断，要让它连着！因为鱼都切成小段了，很容易蒸熟，蒸制8到12分钟最佳！