诗文 | 什锦烤鸭炒饭 |
释义 |
什锦烤鸭炒饭什锦烤鸭炒饭的做法步骤1 第一次上图,因为昨天家里来了客人,买了烤鸭,吃火锅,剩下许多零碎的菜,所以,成就了今天的午餐。 先来个全家福,全部食材切丁,鸡蛋加少量盐打好,准备好就准备开始啦。步骤2 锅里放少许油,将洋葱先爆香,为了用它的香气去盖住鸭子的味道。步骤3 洋葱变软后,一次放入胡萝卜,白菜丁和香菇丁。胡萝卜要炒熟,才能发挥最大的营养值。白菜因为梆子,所以要多炒一会。在炒制时,记得放少许水,因为这些素菜出水率低,火大会糊锅。素菜软烂后,加入昨天买烤鸭老板送的甜面酱调味。注意:甜面酱本身味道就有盐和糖了,所以不需要再加其他调味品。香菇和白菜也是比较吸汁的蔬菜,所以很容易入味,炒好出锅备用。步骤4 锅里放少许一点点肉,将烤鸭丁爆香,鸭肉有皮,高温加热,可以使在冰箱里放了一夜烤鸭,爆出诱人的鸭油。不要过分炒,出肉有香气即可。烤鸭也盛出备用。注意:油要留在锅里,用来炒饭。步骤5 用刚刚煸炒出的鸭油炒饭,米饭炒散后,淋入鸡蛋液,迅速翻炒,随后加入烤鸭肉翻炒。接着加入之前准备的蔬菜,继续翻炒,出锅前,放入红葱头和蒜酥,还有香葱提香,加少量盐调味。这时候加盐,可有比较好的控制咸淡,喜欢淡的也可以不放。ps:蒜酥和红葱头没有可以不放,因为我比较害怕鸭子加热后的膻味,所以盖味的材料放的比较多。步骤6 最后出锅装盘啦……啦啦啦……香香的,棒棒哒! 其实蔬菜大家可以根据自己的喜好来,我用的都是前一天家里吃火锅剩下的边角料。烤鸭也是家门口买的北京烤鸭剩下的,老板都片好的肉,稍微改刀调味就很好吃了。希望第一次的菜谱大家喜欢~之后陆续有来……什锦烤鸭炒饭的烹饪技巧 |
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