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诗文 水晶虾饺
释义

水晶虾饺

虾饺,是广东省的汉族传统小吃,属粤菜系,起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。

水晶虾饺的用料

澄面 100克 玉米淀粉 30克
猪油 5克 开水 150克
盐 1克 鲜虾仁 200克
猪肉 50克 盐 2克、
葱花姜末 些许 糖 2克、
料酒 少许 姜汁 少许、

水晶虾饺的做法

水晶虾饺#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解1

步骤1

取新鲜虾仁中的130克,用料酒、葱花姜末腌制半小时。
水晶虾饺#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解2

步骤2

剩下的小部分虾仁剁成虾泥,再将猪肉剁成肉糜,二者混合倒入碗中。加入少许切成细末的葱姜末,调入少许料酒和盐,用筷子搅拌上劲,加入少许葱花点缀。
水晶虾饺#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解3

步骤3

澄粉淀粉准备好,混合放进碗中,和盐一起搅拌均匀。
水晶虾饺#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解4

步骤4

缓慢加入开水,边加边搅拌,到没有干粉的状态,盖上盖子焖五分钟。
水晶虾饺#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解5

步骤5

加入猪油,揉成光滑的面团。
水晶虾饺#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解6

步骤6

把面团揉成长条,切成小剂子。
水晶虾饺#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解7

步骤7

依次把每一份擀成薄面皮。
水晶虾饺#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解8

步骤8

取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁包好。
水晶虾饺#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解9

步骤9

锅中垫一层油纸,防止粘底
水晶虾饺#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解10

步骤10

然后将虾饺放入,小火蒸熟就可以了
水晶虾饺#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解11

步骤11

蒸好以后就可以吃了

水晶虾饺的烹饪技巧

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更新时间:2024/11/22 22:33:34