烧椒茄子凉拌面
夏天因为天气炎热胃口不佳，常常会做一些凉菜来开胃。今天做了一个凉面和茄子的融合，手工的鸡蛋面劲道爽滑，茄子绵软，烧椒特有的辣味，酸辣开胃。
烧椒茄子凉拌面的做法
步骤1
用鸡蛋和面，有了面包机后，和面这种事基本就交给机器来做了。不想这么麻烦的话，就直接买现成的面条吧。只是口感没有那么劲道爽滑而已。
步骤2
哈哈，这是我做面条的好帮手。
步骤3
用这个面条机压面，必须把面团活的软一些，不然压面的时候就成了费劲的体力活了。活好的面团装入压面机里。
步骤4
长条茄子洗净切开，上蒸锅蒸八到十分钟
步骤5
煎锅放一点点的油，洗净晾干的小尖椒直接下锅煎
步骤6
煎辣椒火不要太大，直到把辣椒煎成虎皮状，略微闻到有股焦味就可以了
步骤7
煎好的辣椒放凉后用刀剁碎
步骤8
蒸好的茄子也放凉，用手撕成小条
步骤9
用蒜泥，适量盐和糖，2勺生抽，1勺醋，少许芝麻油和花椒油，2勺辣椒油调一碗汁
步骤10
开始煮面，锅里水烧开后，直接把面条压到锅里，准备一大碗冰水，面条煮熟捞出过冰水。
步骤11
过冰水后的面条滤干水装盘，摆上撕条的茄子，再放剁碎的烧椒，淋上之前调好的红油汁就可以了。烧椒茄子凉拌面的烹饪技巧
茄子用长条茄子，面条能动手自己做最好，因为手工面才有爽滑劲道的口感，没有这个压面的玩意儿，就用手擀面切面了。面条捞出锅后要过冰水，这样凉面才爽口。