糖醋排骨
糖醋排骨的做法
步骤1
锅中凉水，放入排骨，适量料酒。
步骤2
待水烧开，出现大量浮沫。倒出，洗净。沥干水。
步骤3
锅中冷油，放入冰糖。小火炒至融化。
步骤4
冰糖融化，迅速倒入排骨，翻炒。让排骨均匀的沾上糖色。
步骤5
倒入开水，超过排骨一厘米。放入生抽，老抽，姜片，大半的陈醋。大火煮开，转中小火炖40分钟左右。
步骤6
待汤汁低于排骨，筷子能将排骨轻易戳穿时。大火收汁，不停的观察汁的减少情况，待汤汁变的浓稠，还剩一点点时。倒入剩下的陈醋。翻炒出锅。
步骤7
洒上熟芝麻点缀。这道菜，基本上糖和醋的比例对了，味就对了。我没有放盐，因为生抽和老抽本身的咸味足够了。糖醋排骨的烹饪技巧
炒冰糖的时候必须小火，不停的炒，以免炒焦。收汁的时候，要不停的观察，同样以免糊了。