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诗文 吉庆有余(鱼)面包
释义

吉庆有余(鱼)面包

这新春佳节的脚步声离我们越来越近了,总想着做点什么喜庆的东西来迎接它的到来。昨天在爱和自由的博里看到了这款吉庆有余(鱼)包,漂亮不说,喻意也不错啊。好吧,咱也来做几个哄大家开心

面包的用料

中种面团:高粉 224克 牛奶 150克
干酵母 2.5克 主面团:高粉 56克
黄油 20克 蛋 36克
盐 3克 干酵母 0.5克
糖 30克

面包的做法

步骤1

材料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克 主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。 做法:1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

步骤2

中种撕成小块,加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的状态,放入盆中。
#九阳烘焙剧场#吉庆有余(鱼)面包的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将面团平均分成50克4份,20克4份,剩余滚圆后松弛15分钟。(图1)
#九阳烘焙剧场#吉庆有余(鱼)面包的做法图解4

步骤4

取一份松弛后的50克面团排气后滚成圆形,弄成两头尖,中间鼓的橄榄形。(图2)
#九阳烘焙剧场#吉庆有余(鱼)面包的做法图解5

步骤5

取一份松弛后的20克面团擀成圆形,翻面后边向内折成三角形(图3)。三角形底边向内挤一下,接在大面团后面做鱼尾。
#九阳烘焙剧场#吉庆有余(鱼)面包的做法图解6

步骤6

将剩余的面团擀成大片,用最小号的压模压出圆形,放在面团上,并用手轻压一下。剪1个长三角形、3个小的三角形做鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下;放在体侧的三角形不直接接触面团,最后发酵后自然会连在一起,如果开始就连在一起,最后发酵后就不明显了。

步骤7

将面团放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液。在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛;在眼睛下方剪个开口做鱼嘴;用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。

步骤8

入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。

面包的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:48:28