青花椒火锅鱼
十年前吃过青花椒田鸡火锅，一直记忆犹新，早就不知道饭店的厨子怎么做的了，刚巧家里院子的花椒树结出了许多的青花椒，于是尝试做一下。味道不错，不过还不是很麻，也不很辣，下回我就给里面再加些红尖椒进去。不过汤色整个是绿色的，这个形色是有了的。
青花椒火锅鱼的做法
步骤1
热锅放牛油块熬制，因为牛油稍微有些膻味我加入了1:1的菜油。
步骤2
油热后先放入姜片和葱段翻炒，随后加入蒜头和西芹杆。炒出浓烈的香味来。
步骤3
加入切好的线椒圈和少量的青花椒。加入适量的料酒轻轻炒至辣味溢出。
步骤4
加入剩余的大量的青花椒，稍微翻炒则可，不然就不好吃了、
步骤5
加入高汤。
步骤6
汤开后，调入味精 鸡精 盐 胡椒粉，鱼入锅。
步骤7
中火5分钟，鱼的眼珠变白色就可以了，加入西芹和小葱。出锅
步骤8
我家没有大的容器，这盆算是最大的了。就勉强装着吧。青花椒火锅鱼的烹饪技巧
其实还是海鲳好吃些，下回试试。煮些牛蛙进去也很好吃的。