虾仁玉米蛋炒饭——猪油版

步骤1

先准备配料，虾仁洗净，切丁，用料酒，盐腌制10分钟～～～这10分钟里，切小葱，剥玉米粒～～～我用的市场新鲜糯玉米，提前煮好，已经放凉～～～这个道理，就跟隔夜米饭比新鲜米饭好吃一样，放置过后的主食，所需水分被饱和吸收，多余水分蒸发～～

步骤2

如果你动作快，十分钟还未到，可以先开始处理玉米，锅子烧热，热锅倒油，一直大火，估摸油七成热时，下玉米粒，快速翻炒，此时可以放少许盐，保证入味，1分钟起锅～～～玉米粒本来是熟的，为什么要再炒一下呢？这是让玉米吸收些许油分，让糯玉米变得脆一点～～

步骤3

锅子刚炒过玉米，已覆上薄薄一层菜油，此时放猪油，烧热，鸡蛋打散加少许盐，下锅翻炒～～～猪油是关键的一步，而猪油+菜油又是关键步骤中的秘诀～～～植物油的清香配上动物油的醇厚，炒出来的蛋炒饭，值得你拥有～～～

步骤4

炒虾仁～～～大火，爆炒，为了保证鲜嫩，此时30秒足矣～～～虾仁腌制时已经放过盐了，所以此时不要再加盐～～～

步骤5

下米饭，下玉米，翻炒2分钟，之后撒盐，撒葱花，翻炒均匀，出锅享用吧～～～我在炒米饭一项上没有技巧，就不赘述，曾经尝试过木头镇子饭电饭锅饭高压锅饭等不同烹饪米饭的方法，也尝试过东北米珍珠米泰国米以及各种地方米等若干米饭的品种，至今唯一的结论就是，什么都不如隔夜重要～～～我研究颇久只有从物理水分的角落去解释，或许，这就是食材的脾性，你尊重它，它才回馈给你想要的美味～～～