酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋分离。蛋白放在无水无油盆，待用。蛋黄内加入油、15g糖、酸奶，拌匀。步骤2
蛋黄内筛入低粉，用底部翻拌法拌匀。
步骤3
蛋白打发：35g糖分三次加入打发，加糖时低速打发，待糖全部加入后高速打发至湿性，打蛋器提起来是小弯角并且盆子倒过来蛋白不流动。很多人喜欢打发到干性，但是湿性口感更好，但是比较难掌握，打发过程中可以逐步观察。
步骤4
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄中拌匀，同样底部翻拌法，注意不要消泡。步骤5
烤箱预热至170～175度。将面糊倒入模具中，我用的是6寸戚风盘。用力三四次震出大气泡，175度烤35分钟左右，时间可以根据自家烤箱自己掌握。
步骤6
出炉，冷却，脱模
步骤7
这张是放蔓越梅时做的酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧
喜欢蔓越梅的朋友最后拌面糊的时候可以加入