芝士蛋糕
芝士蛋糕的做法
步骤1
将淡奶油,牛奶,奶油奶酪 ,20克细砂糖倒入盆中，将盆坐在热水中搅拌。
步骤2
将奶酪糊搅拌到无颗粒时，一个一个将蛋黄加入去，快速搅拌均匀。
步骤3
筛入低筋面粉和玉米淀粉，一直快速搅拌至有一定浓稠度，表面有起纹的状态。
步骤4
将盆取出，继续搅拌30秒左右，盖上一块热毛巾，放置一边。
步骤5
将蛋白打至起粗泡时，加入20克白糖
步骤6
打至泡沫变细腻时，再加入20克白糖。
步骤7
继续打至有纹路时，拉起打蛋头，留在打蛋器上的蛋白霜三角状的湿性发泡。
步骤8
取1/3蛋白霜入去蛋黄奶酪糊里翻拌均匀。
步骤9
将蛋黄奶酪糊倒回剩余的蛋白霜里搅拌均匀、
步骤10
在七寸活底模涂上一层黄油，外面用锡纸包裹好，倒入蛋糕糊，烤盘里倒入3.5cm高度的温水。
步骤11
烤箱140度预热，上下火，下层，烤40分钟。
步骤12
冷却后放入冰箱藏，食用时切开。