鸡屎藤饼(糕)

每年清明前后，每个菜市场，总会有一家早餐店在售卖，刚好今年我拿到新鲜的鸡屎藤叶子，就尝试做一下，方法是按照东坡角的皮做法一样，居然成功了。

鸡屎藤饼的用料

步骤1

大米提前一晚浸泡，第二天捞起来沥干水，鸡屎藤叶洗干净，切碎备用

步骤2

把大米，鸡屎藤叶，冰糖放入搅拌机，加入水，搅拌至无粒状，这个过程我用高速搅拌了两次

步骤3

用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加热

步骤4

等米浆稍热，使用一条粗的硬木檑捣拌，锅下继续烧火，米浆越捣拌越稠，也越费力，最后，稠糍粘在木檑上

步骤5

米糍已成半熟；全部粘在檑杵上，便可取出置于台板上，加些小米粉，分开小团揉搓均匀

步骤6

在饼模上撒上些许米粉，把小米团放入模具，用手掌压成饼状，取一只碟，上面抹一层花生油，饼从模上倒出，装碟。

步骤7

锅里放足够的水，烧开，放入蒸架，把装有鸡屎藤饼的碟放蒸架上，大烧蒸20分钟，熄火，焖5分钟后，出锅

要选择贴性较好的油粘米，这样做出来比较有弹性，饼蒸后稍凉后才吃，吃起来更有嚼劲。

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