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诗文 四喜烤麸
释义

四喜烤麸

四喜烤麸的用料

烤麸 250克 干香菇 4朵
木耳 一小把 干黄花 1小把
花生 100克 生抽(可换成蚝油) 2汤匙
老抽 2汤匙 清水 200ml
白糖 2汤匙 盐 1茶匙
香油 1/2茶匙

四喜烤麸的做法

四喜烤麸的做法图解1

步骤1

将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软
四喜烤麸的做法图解2

步骤2

香菇,木耳,黄花放入冷水中浸泡,也要到全部变软,冲洗干净,花生洗净一下,放入锅中加清水,大火煮开后,调成小火煮10分钟,沥干水后备用
四喜烤麸的做法图解3

步骤3

烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,变冲边挤压),可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。
四喜烤麸的做法图解4

步骤4

香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段
四喜烤麸的做法图解5

步骤5

汤锅中倒入清水,大火加热后,将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉,再倒入漏网中,充分地挤压掉烤麸中的水分
四喜烤麸的做法图解6

步骤6

锅中倒入油,大火加热至油7成热时,倒入烤麸块,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出
四喜烤麸的做法图解7

步骤7

锅中再补充一些油,大火加热后倒入香菇块,木耳,黄花和花生,再将烤麸回到锅中,倒入生抽,老抽,盐和白糖,翻炒均匀后,加入清水,加盖用中火焖煮3分钟后,打开盖子改成大火收汤,待汤汁收干后,淋入香油即可

四喜烤麸的烹饪技巧

**烤麸处理不好,做完后会有味道,因此一定在泡软后,反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤,效果会更好。仅浸泡,是无法去除烤麸中的豆腥味的。 **焯烫烤麸的步骤必不可少,还可以在沸水中加入一些盐,能更有效的帮助除去腥味。 **做这道菜,本该将烤麸块过油炸,但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式,更好一些,可以减少油量的摄取,而出来后的味道和口感,也差不多。 **在最后一步,用大火收干汤汁的步骤中,不要离开灶台,并用手不断的摇动锅,以免糊锅。

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更新时间:2024/12/26 2:13:14