紫薯凉糕
君之配方
紫薯凉糕的做法
步骤1
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。 2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。 3、取一个方形的耐热保鲜盒（或你有的其他耐热容器），保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之类味道重的油，以免影响成品的味道），将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。 4、将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。 5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。 6、将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切成16小块。将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈，使表面均匀粘上一层椰蓉，就可以装盘食用了。紫薯凉糕的烹饪技巧
TIPS： 1、紫薯在超市、菜市场都可以买到。如果没有买到紫薯，可以用普通的红薯替代，只是成品就没有这般喜人的紫色了。 2、藕粉在一般超市都有。买的时候要选择原味的，不含糖的藕粉。 3、粘米粉是大米磨成的粉，又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同，粘米粉没有糯性，如果用糯米粉，成品口感会太软糯。做冰皮月饼时，粘米粉也是不可或缺的一种配料哦。 4、这款凉糕，如果直接蒸，内部比较难蒸透，所以用分三次蒸的方式蒸熟。 5、凉糕刚蒸好的时候非常粘，需要冷藏过后才可以切。切的时候如果仍粘刀，可将刀蘸上一些冷开水再切，就不粘了。 6、做好的凉糕需冷藏保存，并最好在1天之内食用完毕。