蒜苗炒腊肉的正宗做法、腊肉、蒜苗、干辣椒、姜、鸡精、食用油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒜苗炒腊肉的用料

腊肉 200g

蒜苗 250g/细的7棵/粗的5棵

干辣椒 15个

姜 5g/麻将大小

鸡精 3g/2茶匙

食用油 50ml（腊肉偏瘦适度加量）

蒜苗炒腊肉的做法

步骤1

腊肉用温热水洗净。

步骤2

切薄片，装碗，加水浸泡10分钟以上。如腊肉较咸，中途换1至2次水。

步骤3

泡上腊肉再来做其它的步骤。蒜苗摘掉老叶、黄叶，洗净。干辣椒、姜洗净。

步骤4

用斜切方式切蒜苗。

步骤5

切好的蒜苗装盘备用。

步骤6

辣椒切（或剪）段，掉出的籽分开不要。姜切指甲大小的片。

步骤7

淲出泡腊肉的水，将辣椒、姜片放入备用。

步骤8

油入锅中火烧5成热，转小火，放入装碗的腊肉片、辣椒段、姜片，翻炒至肉片微卷，肥肉出油，约3分钟。

步骤9

放入蒜苗，转大火翻炒约1分钟至蒜苗断生，放入鸡精，翻炒均匀。

步骤10

起锅，装盘。

估计份量和火候请搜索莱谱《估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？》。干香是这道菜的特色，菜炒好了要见油不见汤，所以蒜苗洗净后及腊肉泡好后要将水尽量淲出。腊肉不宜太瘦，五花肉做的最好。炒腊肉一定小火低油温，避免肉的火候还不够而辣椒已经糊了。