诗文 | 新手做不开裂的蛋糕卷搭配卡仕达酱,棒棒的 |
释义 |
新手做不开裂的蛋糕卷搭配卡仕达酱,棒棒的卡仕达酱的做法![]() 步骤1 首先,准备蛋黄糊。 蛋黄依次加入糖、油、奶,有手动打蛋器抽打至混合均匀;最后筛入低筋面粉,用刮刀拌匀至无颗粒状。不怕懒得最好过晒一下,蛋黄糊会更细腻。![]() 步骤2 蛋白霜: 分三次加入细砂糖,第一次低速打至粗泡出现。![]() 步骤3 蛋白霜: 第二次忘记拍了,第三次打至略有纹路时加入最后一次糖,然后高速继续打。![]() 步骤4 蛋白霜: 打至湿性偏干性,如图状,提起打蛋器有短小弯钩即可。(如果做戚风,还需继续打至干性,短小直立尖角)![]() 步骤5 混合蛋白蛋黄糊: 此时先预热烤箱,170度15分钟。(具体温度时间参考自家烤箱实际情况) 加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里,搅拌均匀。(切勿划圈搅拌,会消泡,翻拌或切拌,同炒菜)![]() 步骤6 混合蛋白蛋黄糊: 拌匀后倒回蛋白霜中继续拌匀。![]() 步骤7 烤盘铺油纸,15cm高处倒入烤盘中,铺平,从高处往下摔几下,震出内部大气泡。步骤8 烤箱预热5-10分钟,上下管由红色变成黑色即为预热完成。放入中层,开始烤。烤好后,插入牙签,拔出不带削子即为烤熟。(个人觉得,其实稍微一点不熟也不影响)步骤9 拿出烤箱,震一下,震出热气,连同整个油纸移至烤网上晾几分钟,撕开四周油纸。待完全凉后,倒扣在另一张新油纸上,撕去原来的油纸。此时会发现,撕的时候油纸上带走一层蛋糕,这是正常的,不影响。![]() 步骤10 抹上卡仕达酱/奶油/果酱,依个人口味,裹起来放冰箱冷藏半小时以上。(建议不要抹太多,不然不好卷)![]() 步骤11 切块即可食用。![]() 步骤12 卡仕达酱做法: 1.蛋黄加糖,电动打蛋器高速打至蓬松浓稠状; 2.筛入低筋面粉,刮刀拌匀; 3.牛奶放锅上煮开后关火,慢慢倒入1/3至蛋黄糊中,边倒边搅拌; 4.拌匀后,倒入剩下2/3牛奶,拌匀; 5.拌匀后的液体小火加热至浓稠细滑。(边加热边搅拌) 6.立即关火,放入冷水盆中快速冷却。卡仕达酱的烹饪技巧1.1-5蛋黄糊,6-7蛋白霜,8-11卡仕达酱,冷藏后味道更佳。2.鸡蛋用的普通鸡蛋,大约60g/个。3.卡仕达酱建议浓稠偏硬一点,不然夹蛋糕卷中容易稀。4.本人纯新手一枚,如有不好之处,还请大家多多提建议。6.小烤箱18l的,烤盘21*25 |
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