流汁牛肉锅贴
自从我婆婆看见我包的饺子比她包的好看之后，她老人家就再也不包了【脆底牛肉锅贴】如何做出好吃的牛肉锅贴，这项艰巨而光荣的主妇任务就落到了我的肩膀上。
想吃饺子的周末，她买回来原料后，基本上就我开始忙活了，家里基本都是买来饺子皮，很少自己擀皮，其实，我觉得自己擀的皮更香，但是，因为没这个传统，又只有我一个人忙活，她帮我带哈蜜宝，所以，目前选择买现成的，等有时间，真的要尝试自己擀皮，希望不要弄得面粉满天飞O(∩_∩)O哈！。
饺子、锅贴好吃的关键，除了皮薄，就是馅儿了，调馅料很关键。我目前调馅儿水平进步不少，而且有越来越好的趋势，基本就是靠感觉去加料，结果都是出人意料的好，香！
牛肉锅贴的做法
步骤1
1.牛里脊肉切小块，菜刀剁成小肉粒。步骤2
2.剁好的肉馅放在调料盆中，加入两小勺猪油，用筷子沿着同一个方向打馅儿，边打，边加入小半碗清水，肉馅儿变稀。步骤3
3.洋葱，葱姜切成碎末，加入肉馅中。步骤4
4.依次加入蚝油、黑胡椒粉、鱼露、生抽、食盐适量，糖小半勺。步骤5
5.加完调料，继续沿着刚才打馅儿的方向搅打馅儿，这步就是力气活，尽量打长一会儿，打出劲道，打匀。步骤6
6.饺子皮边上抹上水，包入牛肉馅。步骤7
7.按照先对捏，再两头分别捏紧的方法捏成如图状。步骤8
8.锅中少油，摆入锅贴，中火煎一小会儿后，加入水，水量至三分之二锅贴处。步骤9
9.盖锅盖大火烧开，待水快干时，转中小火，撒芝麻，待水收干时即可。牛肉锅贴的烹饪技巧
1.为什么要自己剁馅儿：自己剁的馅儿就是香，这是我婆婆说的话，因为以前，我妈家全是剁馅儿，老公家而都是买绞肉，但吃了几次之后，发现怎么吃都是不够味，所以，有次剁馅儿试试，结果发现，剁的口味就是不一样，能吃到肉粒哦！ 2.为什么放洋葱：牛肉肉质粗，选择牛里脊最嫩的地方，但为了口感更好，所以放了洋葱，一方面，洋葱和牛肉很搭，一方面洋葱多水，和相对粗的牛里脊在一起，使得锅贴馅儿更多汁，香。 3.试馅儿：锅贴馅儿的咸淡，可以取调好的馅儿舔一下试试，不是中等咸度，有咸度就可以了。 4.包法：锅贴的包法尽量让能煎到的底儿面积大点，上面尽量皮少点，折子少点，事实证明，这种包法比饺子式的包法好吃。