脆爽鸡胗的正宗做法、鸡胗、葱、姜、八角、花椒、盐、糖、醋1小勺、辣椒油、味极鲜、白酒、香菜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

脆爽鸡胗的用料

鸡胗 400克

葱 1段

姜 1块

八角 1个

花椒 1撮

盐 2小勺

糖半小勺

醋1小勺、半小勺

辣椒油 1小勺

味极鲜 1小勺

白酒 1小勺

香菜适量

脆爽鸡胗的做法

步骤1

买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）；

步骤2

清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺；

步骤3

将清理干净的鸡胗放入锅中；

步骤4

中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）；

步骤5

煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）；

步骤6

鸡胗切片或切丝；

步骤7

大葱切丝，香菜切段；

步骤8

鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀；

步骤9

加入香菜和葱丝拌匀即可。

脆爽鸡胗的烹饪技巧

1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净； 2、煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味； 3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的口感更脆； 4、拌鸡胗的时候，要先给鸡胗拌调料，然后再加入葱和香菜，防止香菜和葱丝遇盐出水。