脆爽鸡胗
脆爽鸡胗的做法
步骤1
买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）；
步骤2
清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺；
步骤3
将清理干净的鸡胗放入锅中；
步骤4
中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）；
步骤5
煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）；
步骤6
鸡胗切片或切丝；
步骤7
大葱切丝，香菜切段；
步骤8
鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀；
步骤9
加入香菜和葱丝拌匀即可。脆爽鸡胗的烹饪技巧
1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净； 2、煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味； 3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的口感更脆； 4、拌鸡胗的时候，要先给鸡胗拌调料，然后再加入葱和香菜，防止香菜和葱丝遇盐出水。