酸甜茄汁小排的正宗做法、小排、豌豆、大蒜、葱姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒1小勺、油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸甜茄汁小排的用料

小排 700克

豌豆 30粒

大蒜 3瓣

葱姜适量

盐 1小勺

醋 1小勺

生抽 1小勺

蚝油 1/2小勺

番茄酱 3小勺

糖 4小勺

白酒1小勺、 4小勺

油适量

酸甜茄汁小排的做法

步骤1

排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分；

步骤2

蒜切末、葱姜切丝备用；

步骤3

排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟；

步骤4

腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉抓拌均匀；

步骤5

锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油；

步骤6

1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁；

步骤7

锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末；

步骤8

然后将调好的酸甜汁放入；

步骤9

小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。

酸甜茄汁小排的烹饪技巧

1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜； 2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干； 3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好； 4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好； 5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁。

酸甜茄汁小排

酸甜茄汁小排 的用料

酸甜茄汁小排 的做法

酸甜茄汁小排 的烹饪技巧

酸甜茄汁小排的用料

酸甜茄汁小排的做法

酸甜茄汁小排的烹饪技巧