凉拌野菜马兰头（清热解毒）
在南方，清明前是吃野菜马兰头最好的时节。在沪杭一带的老人说: “清明前吃三次马兰头，可保一年眼不花。”
马兰头，又名马兰、红梗菜、田边菊、紫菊、螃蜞头草。 嫩叶可做食用，称“马兰头”，中国江南地区常用做蔬菜，多清炒或凉拌，与枸杞头、菊花脑并称为南京三宝。
清代著名诗人袁枚在《随园食单：马兰》中说：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”
中医认为马兰头性味辛凉、微寒，能清热解毒，散瘀止血，利湿，消食，消积，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
凉拌马兰头的做法
步骤1
取马兰头尖部嫩叶，清水中清洗无杂质。步骤2
清洗好的马兰头放入开水中滚一下， （开水关掉火，静置3分钟后取出）。步骤3
捞出马兰头静置至自然冷却，用手或者纱布蒸干水分，切碎。
步骤4
火腿(已熟)切碎，拌到切碎的马兰头中。加入适量盐，如果喜欢更鲜的味道，加入些鸡精。步骤5
浇一些热油到马兰头上，调拌均匀。凉拌马兰头的烹饪技巧
马兰头比较嫩，烫一滚即可。 火腿换做红肠也是相当好的，不喜欢肉的朋友也可以切入一些蛋白。