凉拌野菜马兰头（清热解毒）

在南方，清明前是吃野菜马兰头最好的时节。在沪杭一带的老人说: “清明前吃三次马兰头，可保一年眼不花。” 马兰头，又名马兰、红梗菜、田边菊、紫菊、螃蜞头草。 嫩叶可做食用，称“马兰头”，中国江南地区常用做蔬菜，多清炒或凉拌，与枸杞头、菊花脑并称为南京三宝。 清代著名诗人袁枚在《随园食单：马兰》中说：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。” 中医认为马兰头性味辛凉、微寒，能清热解毒，散瘀止血，利湿，消食，消积，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。