椒盐龙头烤
椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。
椒盐龙头烤的做法
步骤1
龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。
步骤2
腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。
步骤3
油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。
步骤4
洒上椒盐粉装盘即可。椒盐龙头烤的烹饪技巧
小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。