诗文 | 酱辣椒炒肉 |
释义 |
酱辣椒炒肉湖南人的酱辣椒是超级酸辣的,可口无敌。做好了保存好一年四季随时都可以取出来做菜,超级下饭的酱辣椒炒肉与各位分享一个。 酱辣椒炒肉的做法步骤1 酱辣椒取出随意冲洗一下抓干切斜圈备用,香蒜洗净切斜段,杆子和蒜叶分开放置;步骤2 猪前腿肉切片,用生抽摔打上劲后备用(摔打法:取一大碗,将肉片调好味,用手抓起肉片不断的往碗里摔打再抓起再摔到碗里,只到肉片卷曲不相互粘到一起即可。生抽的咸鲜味足够调节肉片的味道了。);步骤3 坐锅烧油,先将豆豉和香蒜杆子下锅炒香,适量调盐拌匀后把材料拨到锅子一边,余油将肉片炒到颜色变白;步骤4 加入酱辣椒和香蒜叶子一起继续大火快炒,最后调蚝油拌匀即可出锅。酱辣椒炒肉的烹饪技巧1、酱辣椒的做法:最好选用细长的完整的青椒,洗净后吹干水汽,一层辣椒一层薄盐拌匀,至少腌制24小时,然后放入密封的容器里,倒入足够的白醋(必须淹没所有的辣椒),盖好盖子放置一个月以上,等所有青椒变成黄绿色即可取出食用。夏天制作必须冰箱冷藏,冬天室温就好了。 2、此菜要大火快炒,酱辣椒不要炒久了,否则会变得特别酸,如果您喜欢很酸的味道,请自己调节火候。 |
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