油焖大虾

油焖大虾是鲁菜的经典代表之一。也是家庭常做的一道菜。咸鲜微甜，色泽亮丽。当时越是简单的菜越能考验对烹饪的热爱，油焖大虾就是这样的菜。

油焖大虾的用料

厄瓜多尔白虾 10只

生姜 1块

食用油 30克

盐 2克

白糖 30~50克

料酒少许

葱花少许

油焖大虾的做法

步骤1

材料备齐，生姜去皮切丝。

步骤2

大虾处理干净，做到“四去一留”，“四去”去的是虾枪、沙包、虾脚、虾线，“一留”留的是虾脑的部分，虾脑油的保留很重要，因为虾香的体现主要靠它。

步骤3

油倒入锅中烧热，待油热放入姜丝煸炒；

步骤4

将大虾放入热油锅中，小火煎。并用锅铲轻轻拍打虾头，让虾脑油渗出来；

步骤5

小火慢煎3分钟左右，待虾壳变红变酥后，翻面再煎3分钟。虾够新鲜就没问题，如果虾不够新鲜，这里可以淋少许料酒去腥；

步骤6

加水，这里用的是平底锅，水加到浸过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖；

步骤7

大火烧开后，加盐加糖翻匀，盖锅盖继续大火焖，至汤汁粘稠用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿起锅。

1、选用对虾白虾都可以，重点是一定要新鲜。 2、因为虾要用油煎酥，最好使用不粘锅；又因为要大火焖，所以不粘锅最好带盖。