唐扬鸡块
唐扬鸡块的做法
步骤1
鸡腿剔骨，切成4CM块状，用厨房纸吸吸水分；步骤2
调腌料:生抽2勺+料酒1勺+柠檬汁0.5小勺+蒜末+姜末，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐0.5小勺步骤3
将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，让鸡块全部沾裹着腌料，腌制30分钟左右步骤4
另1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进大盘子里备用；步骤5
鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；步骤6
将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；步骤7
再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；步骤8
起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出；步骤9
沥油，4、5分钟后再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。唐扬鸡块的烹饪技巧
6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热