唐扬鸡块的正宗做法、鸡腿、生抽、料酒、柠檬汁、蒜姜末、淀粉、鸡蛋、盐、清酒(水)、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

唐扬鸡块的用料

鸡腿 400g

生抽 2勺

料酒 1勺

柠檬汁 0.5小勺

蒜姜末适量

淀粉 1小勺

鸡蛋 2个

盐 0.5小勺

清酒(水) 2大勺

唐扬鸡块的做法

步骤1

鸡腿剔骨，切成4CM块状，用厨房纸吸吸水分；

步骤2

调腌料:生抽2勺+料酒1勺+柠檬汁0.5小勺+蒜末+姜末，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐0.5小勺

步骤3

将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，让鸡块全部沾裹着腌料，腌制30分钟左右

步骤4

另1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进大盘子里备用；

步骤5

鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；

步骤6

将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；

步骤7

再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；

步骤8

起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出；

步骤9

沥油，4、5分钟后再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。

6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热