诗文 | 山东大花卷 |
释义 |
山东大花卷婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人,吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是山东大花卷哦! 大花卷的做法![]() 步骤1 用温水化开酵母,用酵母水和面。![]() 步骤2 将面粉和成光滑的面团。![]() 步骤3 将面团放在盆中,上面盖上盖子常温静置一夜。(如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天,常温发酵两个小时左右)![]() 步骤4 静置一夜后,面团就发满整个盆啦!![]() 步骤5 把面团拉开再拍一张,全是蜂窝状,发的真好啊哈哈!![]() 步骤6 把发好的面团取出,揉面。使面团排气,揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时,没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!![]() 步骤7 将醒好的面团一分为二。![]() 步骤8 将一半的面团擀成稍厚的面皮,再将色拉油均匀的涂在面皮上。![]() 步骤9 大葱切末备用。![]() 步骤10 盐和花椒面掺在一起,搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!![]() 步骤11 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上,再将面皮卷成卷。![]() 步骤12 就卷成这样哦~![]() 步骤13 卷完后,再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!![]() 步骤14 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。![]() 步骤15 水开后蒸40分钟出锅!![]() 步骤16 最后切块吃就齐活啦!不太香哦~大花卷的烹饪技巧做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦,要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放,不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了,太薄蒸出来不好吃。 |
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