杯式戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
先来一个全家福！
步骤2
秤180克低筋面粉
步骤3
将低筋蛋糕粉过筛到大盆中。
步骤4
面粉中加入8克泡打粉，也可以和面粉一起筛入大盆中。
步骤5
分两次称90克和70克细砂糖，分别装入两个小碟。
步骤6
将100毫升纯牛奶倒入量杯中备用。
步骤7
再将100毫升食用油倒入另一个量杯中备用。
步骤8
准备干净的无水无油的两个盆和一个碗，用蛋白分离器将蛋白和蛋黄分离，注意，蛋白中不能有一点蛋黄，打蛋的时候一定要小心操作，否则蛋白会打不发。
步骤9
将100毫升油倒入蛋黄盆。
步骤10
将100毫升牛奶倒入面粉大盆。
步骤11
用打蛋器打发蛋白，同时分三次加入90克细砂糖，加糖时，用搅拌棍混合一下蛋白和糖再打，避免糖四处飞溅。
步骤12
大概打5到7分钟，打成图中湿性泡发的样子，用搅拌棍能够拉起一个小小弯角就可以了。
步骤13
分三次将70克细纱糖加入蛋黄盆。
步骤14
用打蛋器打成图中样子，糖加一次，打一次，直到充分混合。
步骤15
将蛋黄糊倒入面粉大盆。
步骤16
缓缓倒入！
步骤17
用硅胶刀将面粉和和蛋黄充分搅拌均匀，注意硅胶刀不要打圈搅拌，要用划十字的方式搅拌。
步骤18
将打发的蛋白分三次倒入搅拌好的蛋黄面糊中，硅胶刀用划十字方式搅拌，不能用打圈方式搅拌。
步骤19
将调和好的面粉糊装入分离器。
步骤20
将面粉糊倒入杯中三分之二的位置。
步骤21
完成！170度预热烤箱5分钟。
步骤22
170～180度（根据自家烤箱性能确定）上下火，烤35～40分钟。
步骤23
出炉。
步骤24
香香甜甜！