初夏餐桌上的小清新--【豌豆虾仁】
豌豆虾仁的做法
步骤1
鲜活的基围虾150-200克左右，10只虾左右，豌豆200克，有机山茶油，鸡蛋，生姜，淀粉，少许白酒，细盐
步骤2
鲜虾去头，去后，去肠线后就是虾仁了，擦干后放入干净的盘中 姜切成细丝后加入虾仁中，撒少许细盐做前期入味，然后加少许白酒去腥 鸡蛋敲开后只用蛋清（蛋黄不用） 用蛋清把淀粉花开成糊状(比较稀的样子即可，不是浓浓的那种）调好后倒入虾仁中搅拌均匀(即虾仁上浆） 上好浆后要让虾仁静置，静置虾仁的时候可以动手剥豌豆粒
步骤3
原石锅（平底锅）加热后倒入适量的山茶油 油温在3成左右即可放入虾仁 不用筷子也不用锅铲拨动，只需轻轻晃动锅底，虾仁均匀受热后自动散开 一面受热后卷曲成球状后翻面受热 接着锅中放油单炒豌豆粒 放入少许细盐(虾仁之前已用盐腌过受味了，豌豆单独放点盐，避免在一起放盐会让虾仁再次受盐有点咸） 加入虾仁一起翻炒至熟后盛出装盘
步骤4
成品图