爆炒香辣鸡胗
爆炒香辣鸡胗，讲究大火快炒，在放入鸡胗大火翻炒几下后烹入料酒，既进一步去了腥味，还增加了香味。热锅烹入料酒去腥，料酒挥发块，用酒带出腥味，效果非常好。
爆炒香辣鸡胗的做法
步骤1
姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，鸡胗打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。
步骤2
锅中倒入清水，芹菜和鸡胗分别焯水沥干备用。
步骤3
炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。
步骤4
放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒，淋上生抽。
步骤5
放入洋葱，青、红辣椒，竹笋和芹菜，再炒大约1分钟。
步骤6
出锅前放鸡精调味后，淋点香油翻炒均匀，即可出锅。爆炒香辣鸡胗的烹饪技巧
这道菜里我没放盐，一是香辣酱比较咸，二是袋装的竹笋也比较咸，感觉咸淡正好，如果口味重的可以适当放些。