梅菜扣肉

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜。我喜欢梅菜｛梅干菜｝。

梅菜扣肉的用料

步骤1

把葱姜洗净切片。

步骤2

五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟

步骤3

捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉

步骤4

梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

步骤5

将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

步骤6

蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。

步骤7

咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香即可食用。

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