梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜。 我喜欢梅菜｛梅干菜｝。
梅菜扣肉的做法
步骤1
把葱 姜 洗净切片。步骤2
五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟步骤3
捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉步骤4
梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。步骤5
将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。步骤6
蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。步骤7
咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香 即可食用。